1餐廚垃圾的傷害和資源特點
食品類安全風險
餐廚垃圾中帶有的傷害化學物質，依靠各種各樣不法方式再次進到食物網返回身體，傷害大家的身心健康。口水油中帶有很多致癌物，長期性服用可造成直腸癌、直腸癌、肺癌等致命性病癥。
2空氣污染
餐廚垃圾非常容易霉變爛掉，在運送，儲存及生產過程中，必須采取措施的密封性對策，無害化處理對策。不然，餐廚垃圾會由于惡臭味導致附近環境污染，一起也將會由于泄露等緣故立即環境污染土壤層和水質。因而，必然性的變成了散播病癥的媒體。
3危害市容環境
因為沒有一致的管理方法和搜集，餐余搜集運送應用的車子及器皿都污濁不堪入目；除此之外，因為餐廚垃圾中還帶有其他分類垃圾，在基本快遞分揀全過程中，因此存有亂扔亂棄的狀況，嚴重危害大城市清潔衛生與外貌。
4資源特點
在我國餐廚垃圾存有高有機化合物含水量，高含水量，高油，高鹽份的特點。在我國1年產出率的餐廚垃圾所有足以運用等于節省了3000平方公里苞米的動能產出率和600萬噸級生物性柴油，綜合利用特點顯著。
2.我國餐廚垃圾處理技術性
餐廚垃圾處理技術性包括垃圾填埋、焚燒處理和綜合利用解決幾種方法，在其中綜合利用解決是現階段制造行業發展趨勢的必然趨勢：
1生態效益視角
垃圾填埋解決經發醇造成的垃圾填埋氣和滲濾液會對自然環境導致污染；選用焚燒處理，比較充足的焚燒處理高效率90%，年排污CO2、SO2各自達到86000t和295t；而根據綜合利用解決技術性（生物發酵制肥等）每日可綜合利用7000t的CO2，一起還能根據綜合性解決提煉出的生物性柴油在應用中歷年將可降低CO2消耗量達110000t。
2經濟收益視角
人們以日解決經營規模為500t測算，雖然綜合利用解決的花費*較高， 但其總盈利也較大，綜合性看來平均盈利能超過1435萬余元。綜合利用處理過程又細分化為好氧漚肥、厭氧發酵、立即風干做精飼料（2018非州豬流感暴發，精飼料加工工藝已嚴禁）等。
3生活垃圾處理銷售市場發展趨勢的機會及遭遇的難題
1餐廚垃圾處理銷售市場發展趨勢機會
2012年4月國務院辦公廳公布《“十二五規劃”全國性城區生活垃圾處理無害化設備整體規劃》，明確提出“十二五規劃”期內以適當經營規模、相對性集中化為標準，基本建設餐廚垃圾綜合利用運用和無害化設備。積極推進設區大城市餐廚垃圾的歸類收運和解決，奮力超過4萬噸級/日的解決工作能力。
餐廚垃圾處理制造行業在中國尚處在上坡環節，人們關心餐廚垃圾的動向難題，大量的應當見到餐廚垃圾處理不善是對食品衛生安全的關鍵威協，處理餐廚垃圾動向難題，就是說處理食品衛生安全的盲區難題。
餐廚垃圾具有顯著的危害，其特點可歸納為：
1、含水率高、可達80% - 95%。
2、鹽分含量高、部分地區含辣椒、醋酸高。
3、有機物含量高、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等。
4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。
5、存在有病原菌、病原微生物。
6、易腐爛、變質、發臭、滋生蚊蟲。
餐廚垃圾分類
根據來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯，具有產生量大、來源多、分布廣的特點，后者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料和少量的殘羹剩飯。
餐廚垃圾處理方法
餐廚垃圾現在統一按固體廢物處理方法處理。
處理方法主要有物理法、化學法、生物法等;具體的處理技術有填埋、焚燒、堆肥、發酵等方式，總之其資源化再利用呈現多樣化的趨勢。現針對各異的應用范圍和實際情況，主要介紹以下幾個方法。
1、垃圾分類（物理分選處理）
主要是采用一系列方式，實現垃圾中的各成分的分離，之后統一回收。這種方法一方面*大限度地做到了物盡其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了*低限度。但是，由于其所需成本較高，除了少數發達**使用外，大多數**多不用此法。
2、粉碎直排法
美國早在上世紀40年代已經成功地研制出個人家庭食物垃圾處理機，具體其原理為：利用高速運轉的刀片將裝在內膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決居民丟棄和存放廚余垃圾的煩惱。同時日本也很早研究出了餐廚垃圾處理機，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除去餐廚垃圾垃圾所產生的多種氣味。
3、填埋法
餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉。但是，填埋都是需要土地的，所以需要征地建設垃圾填埋場。土地被不斷征用，自然也就造成了耕地的大量減少。我國由于近些年大規模的基建，以及房地產行業的快速發展，耕地已經急速下降了，垃圾填埋也占用了大量的土地，如果再不珍惜土地，18億畝地的警戒線也許就不遠了。
2017*新中國城市城區人口排行榜出爐，上海城區以2115萬人口排名**，北京城區1877.7萬人口第二，排第三的是廣州，城區人口1246.83萬。深圳排名第四城區人口為1137.89萬。以上海為例。上海2100萬人，假設每人每天產生1公斤垃圾，那么上海一天產生的垃圾將是2.1萬噸，實際上產生的垃圾更多，據相關測算估計是2.5萬噸。這一天的量足以堆出一座金茂大廈！每天都產生如此巨大的垃圾量，60%都被填埋在上海周邊，長年累月的垃圾，于是就把上海圍起來了，所以叫垃圾圍城。
4、厭氧發酵
餐廚垃圾厭氧發酵是在缺氧或無氧環境下，餐廚垃圾有機大分子在兼性菌、厭氧菌作用下分 解為甲烷、二氧化碳和水等，在厭氧發酵過程中，可收集沼氣作為清潔能源，在一定程度上減緩能源危機，實現餐廚垃圾的減量化和資源化。餐廚垃圾厭氧發酵自動化程度較高，產出沼氣可用于發電、集中供熱等。但厭氧發酵處理所需設備、技術較復雜，工程投資大，厭氧發酵殘留的沼渣的清理及處理也比較困難。
5、堆肥法
微生物處理技術高溫好氧堆肥，是指在溫度較高的有氧環境下，有機大分子被好氧菌分泌的胞外酶分解為可溶有機物，被好氧菌吸收。好氧菌進行有氧呼吸將部分所吸收的可溶有機物氧化成水和二氧化碳等，產生能量維持其生命活動，另一部分轉化為好氧菌增殖所必需的營養物質，使好氧菌能夠不斷增殖。高溫好氧堆肥利用高溫復合微生物菌降解餐廚垃圾，采用天然氣作為燃料，將發酵環境加熱至55-75攝氏度的高溫，8-12小時后，餐廚垃圾降解為生物腐植酸肥料（土地調理劑）。產出的腐殖酸肥料價格較高，一般用于高端水果種植。微生物發酵處理餐廚垃圾減量化、資源化效果較好，單機處理能力高，但由于發酵需要高溫環境，相比其他處理方式能耗較高。
6、生物轉化技術
餐廚垃圾生物轉化是模擬自然界物質循環的過程，經微生物、昆蟲等生物轉化，保持蛋白質的本質，避免飼料化處理的“同源污染效應”弊端，消除安全隱患。餐廚垃圾生物轉化常用黑水虻、家蠅等昆蟲作為媒介，飼養產出的昆蟲幼蟲烘干后，可提取昆蟲蛋白、昆蟲油脂等。飼養黑水虻對餐廚垃圾進行生物轉化所需技術相對簡單，較易推廣，可吸引農村閑置資源介入，使餐廚垃圾處理產業得到迅速推廣，并推動相關產業發展，如昆蟲飼料加工、昆蟲蛋白提取、養殖業等的發展，改變大量餐廚垃圾的處理僅依靠個別餐廚垃圾處理廠的現狀。
國內餐廚垃圾處理分析
中國人重視飲食，是世界公認的烹飪大國。隨著經濟的增長，居民消費水平的提高，人們在餐飲方面的消費也與日俱增，在餐飲業高速發展的同時，餐廚垃圾也迅速增長，越來越引起社會的廣泛重視。
7、餐廚垃圾現狀
統計顯示，我國餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致范圍是50%-70%，中國主要城市每年產生餐廚垃圾量不低于6000萬噸。就餐廚垃圾成分來看，餐飲業和高校食堂以餐后垃圾為主，居民家庭餐廚垃圾以餐前垃圾為主。
